ガトー・ショコラ

ガトー・ショコラ

チョコレートは使いますがこれは軽い配合で、冷めてもあまりしぼみません
粉が少ないガトーショコラは、配合でかなり風味が変わります
ちょっとずつ分量を変えて好みのケーキに

実労30分 出来上がりまで 約1時間半

♦ 材料 ♦

 14~16cm 1個分 
チョコレート    60g
バター    50g
薄力粉   10g
ココア    40g
卵    3個
砂糖  卵黄と卵白で半分ずつ  70?80g
バニラビーンズ  (好みで) 半分
♦ 道具 ♦

ボウル 2個

泡だて器 2個

ゴムべら

湯煎用なべ

粉ふるい

焼き型

♦ 下準備 ♦

  • チョコレートを溶かす時は、湯気などが入らないよう、なべの相性に気をつけて用意
  • 型にクッキングシートを貼り付けておくか、バターを塗り、粉をはたいておく
  • チョコレートはカカオ分70%くらいが、苦すぎず、コクがあり、個人的には美味しく感じます
  • 黄身は木ヘラで混ぜてもいいのですが、ベーキングパウダーを使わないので、泡だて器で空気をたくさん含ませるほうがよく膨らみ、軽めに仕上がります
  • バニラビーンズは無くても良いのですが、プチプチした食感が面白いので、おススメ

チョコレート、バター、好みでバニラビーンズを弱火で60度ていどの湯煎にかける

ある程度溶けたら、火を消しあとは余熱で溶かす

温度が下がりすぎると、固まって扱いにくいので、湯煎のまま放置しておく

黄身に砂糖の半量を加え、泡立てる

泡だて器から落とすとリボン状になるくらい、充分空気を含ませる

半量の砂糖を加えた卵白を、別のボウルで8分立てくらいに泡立てておく

先ほどのチョコレート液を黄身に加え

満遍なく混ざったら

粉とココアをふるい入れる

ゴムヘラで、こねないよう、気をつけて混ぜる

卵白を泡立て直し、ツノが立つくらいまでになったら

まず一すくいの卵白を、泡だて器で、よく混ぜタネに空気を含ませる

残りの卵白を、泡をつぶさないよう、混ぜこんでゆく

180度のオーブンで30分ほど

竹串を刺し、生地がついてくるようなら、温度を下げてさらに10分ほど焼く