ガトー・ショコラ
チョコレートは使いますがこれは軽い配合で、冷めてもあまりしぼみません
粉が少ないガトーショコラは、配合でかなり風味が変わります
ちょっとずつ分量を変えて好みのケーキに
実労30分 出来上がりまで 約1時間半
♦ 材料 ♦
| 14～16cm 1個分 | ||
| チョコレート | 60g | |
| バター | 50g | |
| 薄力粉 | 10g | |
| ココア | 40g | |
| 卵 | 3個 | |
| 砂糖 | 卵黄と卵白で半分ずつ | 70?80g |
| バニラビーンズ | （好みで） | 半分 |
- ♦ 道具 ♦
ボウル 2個
泡だて器 2個
ゴムべら
湯煎用なべ
粉ふるい
焼き型
♦ 下準備 ♦
- チョコレートを溶かす時は、湯気などが入らないよう、なべの相性に気をつけて用意
- 型にクッキングシートを貼り付けておくか、バターを塗り、粉をはたいておく
- チョコレートはカカオ分70%くらいが、苦すぎず、コクがあり、個人的には美味しく感じます
- 黄身は木ヘラで混ぜてもいいのですが、ベーキングパウダーを使わないので、泡だて器で空気をたくさん含ませるほうがよく膨らみ、軽めに仕上がります
- バニラビーンズは無くても良いのですが、プチプチした食感が面白いので、おススメ
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チョコレート、バター、好みでバニラビーンズを弱火で60度ていどの湯煎にかける |
ある程度溶けたら、火を消しあとは余熱で溶かす |
温度が下がりすぎると、固まって扱いにくいので、湯煎のまま放置しておく |
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黄身に砂糖の半量を加え、泡立てる |
泡だて器から落とすとリボン状になるくらい、充分空気を含ませる |
半量の砂糖を加えた卵白を、別のボウルで8分立てくらいに泡立てておく |
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先ほどのチョコレート液を黄身に加え |
満遍なく混ざったら |
粉とココアをふるい入れる |
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ゴムヘラで、こねないよう、気をつけて混ぜる |
卵白を泡立て直し、ツノが立つくらいまでになったら |
まず一すくいの卵白を、泡だて器で、よく混ぜタネに空気を含ませる |
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残りの卵白を、泡をつぶさないよう、混ぜこんでゆく |
180度のオーブンで30分ほど |
竹串を刺し、生地がついてくるようなら、温度を下げてさらに10分ほど焼く |