キャラメル・ババロア

キャラメルの焦げた風味がアクセント

にが味が、ババロアの甘さを引き締め、とってもクールな、オトナのデザート
コクは卵黄でだす、生クリームは使わない軽めのレシピ

キャラメル・ババロア

実労30分　出来上がりまで　約5時間

♦ 下準備 ♦

• 板ゼラチンは冷水につけてふやかしておく
•  ※板ゼラチンは一枚のグラムが決まっているので、計量いらずで便利です
• バニラビーンズの鞘に縦に切り込みをいれ、豆粒をこそげて、牛乳にしごきだしておく

♦ 作りかた ♦

1. ゼラチンが冷水でふやけているか確認しておく
2. バニラビーンズが入った牛乳を、熱めに温めておく
3. キャラメル用のグラニュー糖と水を厚手の小なべで煮焦がす
    ※なべはゆすったりして、動かさないこと
4. ③が色ついてきたら、火を止め、②の牛乳から少し取って溶かしながら、キャラメルを牛乳のほうのなべに移す
5. 卵黄とグラニュー糖をよくほぐし④に少しづつ混ぜていく
6. 弱火で加熱、なべの底からプクッときたら、火から降ろし、ふやかておいたゼラチンを加え、よく溶かす
7. 容器に入れ、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷す