生チョコ
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意外と簡単 ♥ 生チョコ
買うと高い生チョコですが、意外とカンタンにつくれます
胡椒や生姜、リキュールなど、個性的でレアな味に挑戦しよう(^.^)/~
生チョコ
実労30分 出来上がりまで 約5時間
♦ 材料 ♦
| チョコレート | 100g | |
| 生クリーム | 60g（一袋） | |
| 水あめ か 蜂蜜 | 20g | |
| リキュールなど風味つけ用 | 適宜 |
- ♦ 道具 ♦
なべ：チョコレート用
なべ：湯せん お湯はり用
木へらか、チョコレート用へら
チョコレートを流し込む容器（味別に用意）
クッキングペーパー（硫酸紙など）
- 温度計（あれば）
♦ 下準備 & コツ ♦
- チョコレートもバターも細かく切っておく
- 蜂蜜や水あめは甘さの調節もにないますが、水分と油分の橋渡し役や、砂糖の再結晶化を防ぐ役のに必要なので、省かないように
- バットなど、チョコレートを流す容器に硫酸紙などのペーパーを敷いておく。※ラップはシワがよると、そのまま出るし、チョコレートに食い込んでしまうので、綺麗に仕上げるのが、結構むつかしいです
- 美味しいのは、粗挽き胡椒、栗のペースト、ウイスキー、ブランデー、焼酎
- 製菓材料店には、パリパリした食感のパユテ · フィユティンヌ（ 乾燥、破砕した薄焼きクレープ生地 ）や、キャラメルチップ ： クランチなどを扱う店もあるので、お気に入りの一粒を作ってください
♦ 作りかた ♦
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チョコレートとバターを細かく切る |
湯気がチョコレートのナベに入らないようにして |
80度ほどの 湯煎にかける |
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最初はちょっとザラついてますが、余熱でじゅうぶん溶けます これくらいで、火からはずし、混ぜ続けます。温度計を使うなら40度を超えないように |
2～3分もすれば、一気に光沢がでて、なめらかなクリーム状になりますが、このまま冷やす意味で、混ぜ続けます |
ちょっと冷えて、重く、ねばりがでてきたら、再度、数秒ほど湯煎にかけ、27度まであげます |
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お酒や、ナッツなどで風味をつけます |
丸めたり、バットに入れて、冷やし、切り分けます |
溶けない粉砂糖や、ココアをふって飾り、乾燥を防ぎますます |
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