チョコレートタルト

とろっと濃厚な ♥ チョコレート·タルト

生チョコのような中身が特徴的なタルト
好みの濃さ、重さの味は、なかなか売っていないので…

チョコレートタルト

実労1時間　出来上がりまで　約5時間

♦ 下準備 & コツ ♦

• 卵黄と水は、泡立器か箸でよく混ぜてから、冷やしておきます
• 型はタルトリングとオーブンシートを併用すると、型から出しやすく、火も通りやすいので、底が抜けるタルト型より、便利です
• チョコレートを細かく砕いておきます
• コーヒー風味をつけたい場合は、あらかじめコーヒー豆を粗引きしておきます
• 都合2種類のものを作るので、タルトの仕込みは前日にしておくのも手

♦ 作りかた ♦

※タルトの手順

1. バターをポマード状に練る
2. 粉糖を加え、なめらかになるまで混ぜ
3. 卵黄を加え、さらに混ぜる
4. 粉の1/3程度を木ヘラでよく混ぜあわせる
5. 残りの粉は、さっくり、と練らないように、混ぜ込む
6. ラップに包み、手のひらで押すようにまとめ、2時間ほど冷やす
7. 打ち粉を少量ふった台に生地をだし、何度も向きを変えながら、あまり力で押さえつけずに、麺棒で2～3mm厚に、伸ばす
8. 生地は引っ張らないように、型にそわせて。底にフォークで孔をあける
9. 最低でも1時間冷蔵庫で休ませる。きっちりラップできていれば、このまま1日置いても大丈夫
10. 180度で15～20分ほど焼く。中身は最低でも10分は冷ましてから入れる

※クリームの手順

1. 生クリームと牛乳を中火にかけ、焦げ付かないよう　気をつけながら沸かす
    ※コーヒー風味を付けたいときは、ここで粗引きのコーヒーを入れる
2. 沸騰したら火からおろし、砕いたチョコレートを加え、溶かす
3. 冷めてきたら、全卵を加え、泡立器で均等になるまで混ぜる

※仕上げ

1. オーブンは190度に熱しておく
2. タルト台に中身を入れて　焼く
3. 190度で　12分～15分焼く
    ※中心は、まだ “ぷるぷるした状態のまま” がベスト
4. 冷めたら　型からはずす