cake・cake・cake

choco_white_caramel

2010-02-21T09:02:07Z

実労15分　出来上がりまで　約3時間

♦ 材料 ♦

※ ハート型20個程度※
ホワイトチョコレート		150g
生クリーム		40g
エクラ・ド・キャラメル		10g
ホワイトチョコレートパウダー		5g（省略可）

♦ 道具 ♦: なべ：生クリーム&チョコレート用; 木へらなど、チョコレート用へら; 型（お弁当箱程度の大きさ）

♦ チョコレートで注意すること ♦

水分はチョコの敵。なべ、冷やす型なども水気は厳禁。
チョコレートは25度くらいで溶けるので、生クリームは沸騰させる必要はありません。
型に敷くのはラップでもいいのですが、シワが刻まれやすいので、型抜きならペーパーのほうが安全。手で丸めるなら、ラップでも大丈夫。
ホワイトチョコパウダーは、ラッピングのようなものなので、無くても味には関係ありません。
アラザンとか、色つきのチョコスプレーとか、ペンシルでなにか描いてもかわいいですね。
エクラドキャラメルは現在はベビット・ド・キャラメルという名前です。ジャパンホームメイドケーキチェーンから販売されています
ホワイトチョコパウダーはショコラプードルブランシュという名前でジャパンホームメイドケーキチェーンから販売されています


ホワイトチョコレートを刻みます	生クリームを80度くらいに暖め火からおろし、チョコを入れます	余熱で充分溶けます。ヘラで混ぜ、よく溶かします

エクラ・ド・キャラメルが大きければ、細かく刻みます	チョコレートにキャラメルチップを入れ、混ぜます	クッキングペーパーを敷いた容器に流して冷やします

冷えて固まったら型で抜きます	切れ端は丸めても･･･	ホワイトチョコレートのパウダーでお化粧している図

]]> フリーズドライのストロベリーとか、フランボワーズなどとも相性がいいですよ

chiffoncake

2009-03-05T06:25:24Z

実労30分　出来上がりまで　約1時間
16cmシフォン型　一個分

♦ 材料：18cmシフォン型 ♦

薄力粉		120g
ベーキングパウダー		小さじ1+1/2
塩		小さじ1/4
砂糖		45g
オイル		60cc
水		75cc
卵黄		4個
卵白		4個

♦ 道具 ♦: ボウル　2個 ( 卵白 · 卵黄 ); 粉ふるい; 泡立器; へら; シフォン型

♦ 下準備 & コツ ♦

逆さにして冷ますため、型は絶対、中央にエントツのある、シフォンケーキ用の特別のものでなければ成功しません。みごとにポシャリます(^o^;)
型は金気が出ないアルミ製か、紙のものがおすすめ
逆さにして冷ます時、生地がずり落ちては困るので、型にオイルや粉など振らないことも重要なポイント
シフォンケーキは、水をジュースに代えれば、いろんな味やカラーが楽しめます。濃縮グアバやオレンジで作ると、と～ってもきれいな色のふわふわケーキが出来ます
細かくしたナッツ類をいれると、アクセントになって美味しいo(^-^)oアーモンドなら、オイルもアーモンドでつくると、不思議と風味が増します

♦ 作りかた ♦


卵黄に砂糖を加え　白っぽくなるまで泡立てる	オイルと水、塩をすこしづつ加えてゆく	ここで卵白を別のボウルで8分立てくらいに泡立てておく

卵黄のボウルの上から　粉ふるいを通し、小麦粉・ベーキングパウダーを全部ふるい入れてから、さっくり混ぜる	卵白は底が液状に戻っている可能性があるので、泡立て直し、先がお辞儀するくらいまでに	まず、卵白ひとすくいを卵黄のボウルに泡だて器でよく混ぜ込む

残りの卵白は、練らないよう木へらでさっくり混ぜ	シフォン型に入れ、180度で20分～30分ほど、うっすら焦げ色がつくまで焼く	オーブンから出したら、すぐ型を逆さまにし冷ます

]]> グアバやオレンジだと、と～ってもきれいな色のふわふわケーキが出来ますよ

gateau_au_chocolat

2009-02-19T13:19:30Z

実労30分　出来上がりまで　約1時間半

♦ 材料 ♦

14 ～ 16cm 1個分
チョコレート		60g
バター		50g
薄力粉		10g
ココア		40g
卵		3個
砂糖	卵黄と卵白で半分ずつ	70～80g
バニラビーンズ	（好みで）	半分

♦ 道具 ♦: ボウル 2個; 泡だて器 2個; ゴムべら; 湯煎用なべ; 粉ふるい; 焼き型

♦ 下準備 ♦

チョコレートを溶かす時は、湯気などが入らないよう、なべの相性に気をつけて用意
型にクッキングシートを貼り付けておくか、バターを塗り、粉をはたいておく
チョコレートはカカオ分70%くらいが、苦すぎず、コクがあり、個人的には美味しく感じます
黄身は木ヘラで混ぜてもいいのですが、ベーキングパウダーを使わないので、泡だて器で空気をたくさん含ませるほうがよく膨らみ、軽めに仕上がります
バニラビーンズは無くても良いのですが、プチプチした食感が面白いので、おススメ


チョコレート、バター、好みでバニラビーンズを弱火で60度ていどの湯煎にかける	ある程度溶けたら、火を消しあとは余熱で溶かす	温度が下がりすぎると、固まって扱いにくいので、湯煎のまま放置しておく

黄身に砂糖の半量を加え、泡立てる	泡だて器から落とすとリボン状になるくらい、充分空気を含ませる	半量の砂糖を加えた卵白を、別のボウルで8分立てくらいに泡立てておく

先ほどのチョコレート液を黄身に加え	満遍なく混ざったら	粉とココアをふるい入れる

ゴムヘラで、こねないよう、気をつけて混ぜる	卵白を泡立て直し、ツノが立つくらいまでになったら	まず一すくいの卵白を、泡だて器で、よく混ぜタネに空気を含ませる

残りの卵白を、泡をつぶさないよう、混ぜこんでゆく	180度のオーブンで30分ほど	竹串を刺し、生地がついてくるようなら、温度を下げてさらに10分ほど焼く

]]> ココアとチョコレートを使い、粉が少ないガトーショコラ
配合でかなり風味が変わるので、あれこれ試す楽しみが...

dark_fruits_cake

2009-01-19T02:10:57Z

18センチ丸型　実労30分　出来上がりまで　約3時間

♦ 材料 ♦

ドライフルーツ類		500g
お湯かお酒		200cc
りんご		1個
薄力粉		200g
バター		125g
砂糖		160～180g
卵		3個
ベーキングパウダ		小匙1
ブランデかラム酒		適宜

♦ 道具 ♦: 泡立器・卵黄と卵白用; ボウル2個　卵黄と卵白用; 木へら; ケーキを焼き上げる型; フルーツを漬けるボウル

♦ 下準備 & コツ ♦

フルーツ類はレーズン大に刻み、200ccのお湯（ラム酒）で水気がなくなり、温度が下がるまで1時間ほどふやかします
お酒を効かせるなら、フルーツは前日からラム酒などに漬けておきます
レーズン、カレンツ、イチジクなどのドライフルーツとオレンジピールやアンジェリカ、ドレンチェリーなど砂糖漬けの配合はお好みで
砂糖漬けを沢山入れるなら、砂糖160gでも十分な甘さがあります
長期保存するなら、りんごはやめて、フルーツはお酒に2週間ほど漬けておき、焼き上がってからさらにラム酒やブランデーを滲みこませアルミフォイルで包みます


フルーツ類はレーズン大に刻み、200ccのお湯（ラム酒）に約1時間ほど漬けておく	りんごを銀杏切りにし、フルーツとあわせる	バターに砂糖を加え柔らかくする

空気を含んで白っぽく軽くなったら	卵を加え	よく混ぜる

粉ふるいを通し粉とベーキングパウダをふるい入れ混ぜる	ある程度混ざったら	フルーツを加える

180度で1時間くらい焼く。焦げてきたらアルミフォイルで覆う	中央を竹串で刺し、ドロドロなら、さらに10分から20分焼き	火を止めたオーブンに冷めるまで入れておく

]]> 高温多湿の日本では無理ですが、これでウエディングケーキをつくり
最上段を、ブランデーを滲みこませたナプキンでくるみ、保存
紙婚式に食べる慣わしが、欧州にはありました

choco_round_cookies

2009-01-12T07:48:01Z

実労30分　出来上がりまで　約2時間 20～25個分

♦ 材　料 ♦

薄力粉		125g
ココア		40g
アーモンド・プ－ドル		10g
三温糖（甜菜糖）		90g
バター		100g
卵黄		小さめ1個
グラニュー糖		適宜

♦ 道具 ♦: ボウル; 木へら; スケッパー; 好みの型

♦ 下準備 & コツ ♦

バターを室温で、軟らかくしておく
※マーガリンではマーガリン臭がでるので、ぜひバターで
アーモンド・プードル ( またはパウダー) 無しで良いのですが、ココアと粉だけで作るより、しっとり、ホロホロと口溶けのよいチョコクッキーになります

♦ 作りかた ♦


ボウルにバターをいれ、泡立器または木へらで、白っぽくなるまで混ぜる	砂糖と卵を加え、さらに混ぜ	薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れる

木へらかスケッパーで切るように、さっくりバターに混ぜてゆく	全体に色むらがなくなったら	天板に移動させ、スケッパーで集めながら手の平で押す

押していて、生地がこんな風にまとまってきたら	直径3cmほどの棒状にまとめ、ラップして少し休ませる※すぐに焼かない場合はこのまま保存	グラニュー糖の上をころがし万遍なくつける

指くらいの厚みに輪切にする	180度のオーブントースターで、15～20分ほど、薄く焼き色がつくまで焼く	焼き上がり

型で抜いたり	ナッツでかざってもキュート	文字の押し型なども

scones

2009-01-12T07:32:05Z

実労30分　出来上がりまで　約1時間　8個～小16個

♦ 材料 ♦

強力粉		100g
ベーキングパウダー		7g
砂糖		25～28g
バター		30g
牛乳		60cc
レーズンなど		適宜

♦ 道具 ♦: スケッパー; 麺棒; 型抜き用セルクル · 直径3～3.5cm

♦ 下準備 & コツ ♦

バターは、細かく切って、よく冷やしておく
ベーキングパウダーは7ｇと半端ですが、多すぎると、苦味が出ます
できれば、小さじより、ちゃんと計ったほうが好いでしょう
牛乳、レーズンなどは、計って、手近に置いておきましょう
作りだしたら、両手が粉まみれになります(^^ゞ
生地が扱いやすいので、キッチンの天板に、直接、粉の山を作っていますが、ボールの中ででも出来ます。味には影響ないので、お好みで
すぐ焼かない時は、天板と同じ大きさのアルミホイルの上にならべたうえで、ラップし保存しておくと
焼く時、そのまま焼けて、便利です
包丁で生地を切ると生地がつぶれず、膨らみやすいらしい
三角のスコーンは、そういうワケでこのごろ流行なんですね

♦ 作りかた ♦


キッチンの天板など、作業しやすい所に、強力粉・ベーキングパウダー・砂糖をあわせた山を作る	細かく切ったバターを、粉の山の中で、指をこすり合わせるようにして、さらさらのパン粉状になるまでもみこむ	山の中央を窪ませ、牛乳を少しづつたらし、スケッパーで、粉を寄せながら、生地をまとめてゆく

ある程度生地がまとまった状態レーズン　カレンツ　チーズ　チョコレートなどはこの時点で加える	打ち粉をして、麺棒で伸ばす ※オーブントースターの時は、早く火が通るよう厚さは指くらい	200度のオーブントースターで、8～10分ほど焼く

]]> オーブントースター2回分くらいの分量に、計算しなおしました。
強力粉を使うせいか、とても素朴な風味。卵は使いません

summer_pudding

2009-01-10T11:58:27Z

実労30分　出来上がりまで　約半日

♦ 材料 ♦

サンドイッチ用パン		4～5枚
ベリー（冷凍が便利）		1kg
砂糖類		好みで、味を見ながら
ヨーグルトか生クリーム		ソースとして適宜

♦ 道具 ♦: なべ; プディングを詰める容器 ( ガラス製がわかりやすい ); ラップと重石

♦ 仕上げ & コツ ♦

ソースは必須ではありませんが、カスタードのアングレーズ · ソースや、7分立ての生クリームが定番のようです
ヨーグルト · ソースは、ガーゼで1時間以上水きりして、濃厚さをもたせ、好みでバニラビーンズ、カスタード、蜂蜜で風味をつけると、おいしいです

♦ 作りかた ♦


もちろん生のほうが美味でしょうが火を通すし、便利なので、冷凍を	なべで解凍し、砂糖などで、好みの甘味に調節	パンをすき間なくぴったり型に貼り付け、ベリーを入れる※型にバターを塗る必要は無し

フチまでベリーを詰める	パンでふたをする	最初はこんな感じ

半日ほど経って果物の液がパン全体に染みこめば完成	ヨーグルトを冷蔵庫で1～8時間程度水切りする。濃厚で、クリームのような感じになるので、バニラで風味をつけ、ソースに	生クリームやヨーグルト · ソースを添えて

]]> 豪華な赤い色はクリスマスにもいいかも...

ume

2009-01-10T11:56:06Z

実労45分　出来上がりまで　約3時間

♦ 材料 ♦

薄力粉		100g
バター		100g
砂糖		80g
卵		3個
梅		10個程度

♦ 道具 ♦: 泡立器; ボウル2個　卵黄とクリーム用・卵白用; 木へら; 梅ケーキを焼き上げる型

♦ 下準備 ♦

バターは、ある程度軟らかくないと扱いにくいので、冬場はとりかかる1時間くらい前に、冷蔵庫から出しておきます
梅を爪くらいの大きさに切りますが、水分を飛ばすために、お皿などに広げておきます
ケーキ型は、今回は紙のカップを使っています
梅の配分を把握できるので、便利です
型は、小さいほうが火が入りやすいので、卵白の力だけで膨らませる、この手のケーキの時は、膨らみが良く、軽めに仕上がります

♦ 作りかた ♦


室温で軟らかくしておいたバターに砂糖を加え、泡立器または木へらで白っぽくなるまで混ぜます	卵黄を一個づつ①に加え混ぜます※電動泡立器を使うなら、最初は “中” 程度　途中から強に	白っぽく、空気を含んでもったりするまで混ぜます

振るっておいた薄力粉を加え	木へらで、さっくり混ぜます	粉が完全に混ざった状態

卵白を泡立てます	電動泡立器を使うなら、最初は “中” 程度　途中から強に	ボウルを逆さにしても、卵白が落ちないくらいまで

卵白から　一しゃもじ分取って万遍なく混ぜる	残りの卵白を3度くらいに分け、加えていきますが、その時ついでに梅もほり込んでいくと、混ぜすぎず、失敗しにくいと思います	容器に流し入れ、180度で20分ほど焼く

]]> ほのかにお酒の香りがし、歯ごたえと微妙～な酸味が、オシャレです
レーズンなどとはまた違った美味しさ

macaroon

2009-01-10T08:40:39Z

実労10分　出来上がりまで　約1時間約24個ぶん（オーブントースター2皿ほど）

♦ 材料 ♦

約24個ぶん（オーブントースター2皿ほど）
ココナッツ		45g（小袋）
卵白		1個分
てんさい糖（砂糖）		20g～30g

♦ 道具 ♦: フライパン; 木へらか、はし

♦ 砂糖と味 ♦

「てんさい糖」はやさしい味ですが、シャープにしたい時は「グラニュー糖」しっとりめに仕上げたい時は「上白糖」など、砂糖の特性がよく出るので、好みで砂糖を使い分けても...
私の好みのサイズはペットボトルのキャップくらいなので、焼く時間は10分ほどですが、大きく作るなら、もっと長く焼いてください

♦ 作りかた ♦


写真はてんさい糖ですが、砂糖ならなんでも	フライパンに、卵白と砂糖を入れ、弱火で、砂糖が溶けるまで火にかける	砂糖が　とけたら、火を止め、ココナッツをいれる

木べらでよく混ぜます	この写真、左半分には、ココアを混ぜてみました	ある程度まとまったら、それらしく形を整えて置いてゆきます

我が家のオーブントースターで一度に　約12個焼けます	160度で8～10分くらい　おいしそうな色がつくまで、焼く	出来上がり

]]> すぐ出来て、カリカリおいしい。ちいさな子供でも楽しんで出来る。かんたんお菓子　マカロン

chocolate_tart

2009-01-10T08:34:03Z

実労1時間　出来上がりまで　約5時間

♦ 材料：16cmタルト ♦

※ タルト用 ( パート・シュクレ ) 16cm ※
砂糖		20g
バター		40g
卵黄		1個
水		大さじ1
薄力粉		100g

※ チョコレート・クリーム用 ※
ミルク・チョコレート		100g
全卵		1個
生クリーム		100cc
牛乳		40cc
コーヒー豆		3豆程度

♦ 道具 ♦: 木ヘラ; タルトリング　か
タルト型; スケッパー; なべ; 穴あき木ヘラ ( クリーム用 ); 泡立器

♦ 下準備 & コツ ♦

卵黄と水は、泡立器か箸でよく混ぜてから、冷やしておきます
チョコレートを細かく砕いておきます
コーヒー風味をつけたい場合は、あらかじめコーヒー豆を粗引きしておきます
都合2種類のものを作るので、タルトの仕込みは前日にしておくのも手

♦ 作りかた ♦

※タルトの手順

バターに粉糖を加え、ポマード状に練る
卵黄と水を加え、さらに混ぜる
粉の1/3程度を木ヘラでよく混ぜあわせる
残りの粉は、さっくり、と練らないように、混ぜ込む
天板に軽く打ち粉をし、生地を手前において、手のひらで、生地をすりつぶすような感じで、前方に押し伸ばす
表面がなめらかな感じになるまで、5 の作業を何度か繰り返す
ラップに包み、冷蔵庫で、1～2時間冷やす
打ち粉を少量ふった台に生地をだし、あまり力で押さえつけずに、麺棒で2～3mm厚に、伸ばす
生地は引っ張らないように、型にそわせて、側面もぴったり押し付け、余分は麺棒を転がして切り落とす
底にフォークで孔をあけるか、焼く時に、アルミの重しをのせる
最低でも1時間冷蔵庫で休ませる。きっちりラップできていれば、このまま1日置いても大丈夫
230度の余熱のオーブンに入れ、色がついてきたら180度に下げ、全体で15～20分ほど焼く
中身は最低でも10分は冷ましてから入れる

※クリームの手順

生クリームと牛乳を中火にかけ、焦げ付かないよう　気をつけながら沸かす
※コーヒー風味を付けたいときは、ここで粗引きのコーヒーを入れる
沸騰したら火からおろし、砕いたチョコレートを加え、溶かす
人肌ていどまで冷めてきたら、全卵を加え、泡立器で均等になるまで混ぜる

※仕上げ

オーブンは190度に熱しておく
タルト台に中身を入れて　焼く
190度で　12分～15分焼く
※中心は、まだ “ぷるぷるした状態のまま” がベスト
冷めたら　型からはずす

]]> 好みの濃さ、重さの味は、なかなか売っていないので...

tiramisu

2009-01-09T12:24:10Z

実労30分　出来上がりまで　約5時間

♦ 材料 ♦

マスカルポーネ・チーズ		250g
卵		1～2個
砂糖		大匙2杯ほど
サボイビスケット		25～30個
エスプレッソ珈琲		100cc程度
ココアパウダー		適宜
ラム酒など		適宜

♦ 道具 ♦: 泡立器; ボウル2個
卵黄用・卵白用; 粉ふるい; ティラミスを流しいれる容器

♦ 下準備 & コツ ♦

チーズは、ある程度軟らかくないと扱いにくいので、冬など、とりかかる2時間くらい前には、冷蔵庫から出しておきたいところです
エスプレッソまたは濃い目に入れたコーヒー ( インスタントでも可 ) は、熱々では使えませんので、独り分くらいをあらかじめ作っておきます
サボイビスケットが並ぶような、深さ4～5センチの容器を準備します。四角いタッパーウェアなど、フタがしっかり出来るので、そのまま保存出来て便利です

♦ 作りかた ♦

卵黄と砂糖を加え、泡立器または木へらで、白っぽく、もったりするまで混ぜます ※電動泡立器を使うなら “中” 程度の強さで
室温で軟らかくしておいたマスカルポーネチーズを①に加え混ぜます
※電動泡立器を使うなら、やはり “中” 程度の強さで
卵白を泡立て、少しづつ②になじませれば、クリームは完成です
ビスケットをコーヒーにひたし、容器に並べます
※ビスケットによっては、もの凄い勢いで滲みこみ、ぐずぐずに崩れることもあるので、そんな時は、刷毛で塗ったり、スプーンでたらします
一列並んだら、クリームを流し入れます
上に④と同様に、ビスケットを再び並べ、クリームを流し入れます
粉ふるいを通して、ココアパウダーを全体に振れば完成です
冷蔵庫で冷やしますが、実際にはある程度時間が経って
卵白が弱ってくるくらいが美味しい、と私には思えます
実は翌日くらいが、私的には好みです

]]> 卵の泡立てこそ必要ですが、それもあまりシッカリしないほうが好い、というナマケモノ向けのお菓子＼(^O^) ／
生クリームを入れない、軽めのレシピで美味しいヨ

choko_chip_cookies

2009-01-09T12:21:05Z

実労30分　出来上がりまで　約1時間

♦ 材料 ♦

薄力粉		150g
ベーキングパウダー		小さじ1/4
三温糖（甜菜糖）		100g
バター		120g
卵		1個
チョコチップ		1/2カップ

♦ 道具 ♦: ボウル; 木へら; 粉ふるい; 電動泡立器

♦ 下準備 & コツ ♦

バターを、室温で、軟らかくしておく

♦ 作りかた ♦

ボウルにバターをいれ、泡立器または木へらで、白っぽく、もったりするまで混ぜます ※電動泡立器を使うなら “中” 程度の強さで
砂糖と卵を加え、さらに混ぜる
ボウルのうえから、薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れる
木へらで、切るように、さっくりバターに混ぜてゆく
チョコチップを混ぜる
天板に⑤をスプーンで間隔をあけて置くか、手で平たく丸めて並べる
180度のオーブントースターで、20分ほど、薄く焼き色がつくまで焼く

]]> バザーなどで、大量に焼く必要があるような時に重宝なレシピ