ケーキ・ケーキ・ケーキ

choco_bolo

2010-04-27T14:29:28Z

温度管理が悪かったり、期限切れのチョコレートは、煮溶かして、再生しましょう
ここではボウロを使いましたが、コーンフレークや、ドライフルーツ、ナッツも美味しい

実労15分　出来上がりまで　約5時間

♦ 材料 ♦

ボウロ		45g（一袋）
チョコレート		30g

♦ 道具 ♦: なべ：チョコレート用; なべ：湯せん　お湯はり用; 木へらなど、チョコレート用へら; 温度計（あれば）

♦ チョコレートで注意すること ♦

まず、第一に水分。
チョコレートを湯煎で溶かす時、湯気などの水分が液に落ち込まないよう注意します。
さほど長時間でもないし、高温にもしないので、ナベに安定して、ぴったり置けるボウル類を組み合わせるのが、一番簡単
テンパリングという温度調節をすることで、劣化したチョコを口溶けのよいチョコに変身させることが出来るので、面倒ですが、最後にちょっと温度を上げる工程を、省かないように…
本格的なテンパリングは温度計がないと、無理ですし、材料もそれなりでないと、意味ありませんが、オヤツ程度なら、失敗してもご愛嬌　出来上がりのチョコにツヤがあれば、成功の証です
甘すぎるチョコに当たった時や、某南の島のお土産など、もらった時点ですでにマッシロだったり、もったり重すぎる時、今流行のカカオ分の高い、にが＝い　のと合わせると、エッジが効いて、オシャレな味に


白く変色したチョコも美味しいオヤツに	パキパキっと割ってナベに入れ湯煎で溶かします。★水分はチョコレートの敵。蒸気がチョコレートのナベに入らないように	我が家では、同サイズのナベを重ねて使っています。専用の湯煎ナベも売っていますが、下のほうが小さければOKです

最初はちょっとザラついてますが、余熱でじゅうぶん溶けます　これくらいで、火からはずし、混ぜ続けます。温度計を使うなら40度を超えないように	2～3分もすれば、一気に光沢がでて、なめらかなクリーム状になりますが、このまま冷やす意味で、混ぜ続けます	ちょっと冷えて、重く、ねばりがでてきたら、中身をいれます

温度調節に成功した時は、光沢が長あいだ消えません	バットに広げて、冷蔵庫へメデタク美味しいオヤツに変身	ボーロの代わりにミュズリーでも美味しい

]]>

gateau_au_chocolat

2010-04-27T12:51:05Z

チョコレートは使いますがこれは軽い配合で、冷めてもあまりしぼみません
粉が少ないガトーショコラは、配合でかなり風味が変わります
ちょっとずつ分量を変えて好みのケーキに

実労30分　出来上がりまで　約1時間半

♦ 材料 ♦

14～16cm 1個分
チョコレート		60g
バター		50g
薄力粉		10g
ココア		40g
卵		3個
砂糖	卵黄と卵白で半分ずつ	70?80g
バニラビーンズ	（好みで）	半分

♦ 道具 ♦: ボウル 2個; 泡だて器 2個; ゴムべら; 湯煎用なべ; 粉ふるい; 焼き型

♦ 下準備 ♦

チョコレートを溶かす時は、湯気などが入らないよう、なべの相性に気をつけて用意
型にクッキングシートを貼り付けておくか、バターを塗り、粉をはたいておく
チョコレートはカカオ分70%くらいが、苦すぎず、コクがあり、個人的には美味しく感じます
黄身は木ヘラで混ぜてもいいのですが、ベーキングパウダーを使わないので、泡だて器で空気をたくさん含ませるほうがよく膨らみ、軽めに仕上がります
バニラビーンズは無くても良いのですが、プチプチした食感が面白いので、おススメ


チョコレート、バター、好みでバニラビーンズを弱火で60度ていどの湯煎にかける	ある程度溶けたら、火を消しあとは余熱で溶かす	温度が下がりすぎると、固まって扱いにくいので、湯煎のまま放置しておく

黄身に砂糖の半量を加え、泡立てる	泡だて器から落とすとリボン状になるくらい、充分空気を含ませる	半量の砂糖を加えた卵白を、別のボウルで8分立てくらいに泡立てておく

先ほどのチョコレート液を黄身に加え	満遍なく混ざったら	粉とココアをふるい入れる

ゴムヘラで、こねないよう、気をつけて混ぜる	卵白を泡立て直し、ツノが立つくらいまでになったら	まず一すくいの卵白を、泡だて器で、よく混ぜタネに空気を含ませる

残りの卵白を、泡をつぶさないよう、混ぜこんでゆく	180度のオーブンで30分ほど	竹串を刺し、生地がついてくるようなら、温度を下げてさらに10分ほど焼く

]]>

dark_fruits_cake

2010-04-27T12:45:55Z

お酒とスパイスを沢山いれれば半年くらいは保存できます
欧米では紙婚式に食べるため、ウエディングケーキの最上段を
ブランデーを滲みこませたナプキンでくるみ、保存する慣わしがありました

実労30分　出来上がりまで　約3時間

♦ 材料 ♦

18センチ丸型
ドライフルーツ類		500g
お湯かお酒		200cc
りんご		1個
薄力粉		200g
バター		125g
砂糖		160?180g
卵		3個
ベーキングパウダ		小匙1
ブランデかラム酒		適宜

♦ 道具 ♦: 泡立器・卵黄と卵白用; ボウル2個　卵黄と卵白用; 木へら; ケーキを焼き上げる型; フルーツを漬けるボウル

♦ 下準備 & コツ ♦

フルーツ類はレーズン大に刻み、200ccのお湯（ラム酒）で水気がなくなり、温度が下がるまで約1時間ほどふやかします
お酒を効かせるなら、フルーツは前日からラム酒などに漬けておきます
レーズン、カレンツ、イチジクなどのドライフルーツとオレンジピールやアンジェリカ、ドレンチェリーなど砂糖漬けの配合はお好みで
砂糖漬けを沢山入れるなら、砂糖160gでも十分な甘さがあります
長期保存するなら、りんごはやめて、フルーツはお酒に2週間ほど漬けておき、焼き上がってからさらにラム酒やブランデーを滲みこませアルミフォイルで包みます


フルーツ類はレーズン大に刻み、200ccのお湯（ラム酒）に1時間ほど漬けておく	りんごを銀杏切りにし、フルーツとあわせる	バターに砂糖を加え柔らかくする

空気を含んで白っぽく軽くなったら	卵を加え	よく混ぜる

粉ふるいを通し粉とベーキングパウダをふるい入れ混ぜる	ある程度混ざったら	フルーツを加える

180度で1時間くらい焼く。焦げてきたらアルミフォイルで覆う	中央を竹串で刺し、ドロドロなら、さらに10分～20分焼き	火を止めたオーブンに冷めるまで入れておく

]]>

chiffoncake

2010-04-27T05:00:49Z

シフォンケーキは濃縮ジュースを使うと、いろんな味やカラーが楽しめます
グアバやオレンジだと、と～ってもきれいな色のふわふわケーキが
濃い目のアールグレイや、コーヒーもオススメ

実労30分　出来上がりまで　約1時間

♦ 材料 ♦

16cmシフォン型　一個分
薄力粉		90g
ベーキングパウダー		小さじ1
塩		小さじ1/4
砂糖		30g
オイル		45cc
水		55cc
卵黄		3個
卵白		3個

♦ 道具 ♦: ボウル　2個 ( 卵白 · 卵黄 ); 粉ふるい; 泡立器; へら; シフォン型　16cm

♦ 下準備 & コツ ♦

逆さにして冷ますため、型は絶対、中央にエントツのある、シフォンケーキ用の特別のものでなければ成功しません。みごとにポシャリます(^o^;)
型は金気が出ないアルミ製か、紙のものがおすすめ
逆さにして冷ます時、生地がずり落ちては困るので、型にオイルや粉など振らないことも重要なポイント
ジュースは濃縮のもの、又はコーディアルやピュレがオススメ
細かくしたナッツ類をいれると、アクセントになって美味しいo(^-^)oアーモンドなら、オイルもアーモンドでつくると、不思議と風味が増します

♦ 作りかた ♦


卵黄に砂糖を加え　白っぽくなるまで泡立てる	オイルと水、塩をすこしづつ加えてゆく	ここで卵白を別のボウルで8分立てくらいに泡立てておく

卵黄のボウルの上から　粉ふるいを通し、小麦粉・ベーキングパウダーを全部ふるい入れてから、さっくり混ぜる	卵白は底が液状に戻っている可能性があるので、泡立て直し、先がお辞儀するくらいまでに	まず、卵白ひとすくいを卵黄のボウルに泡だて器でよく混ぜ込む

残りの卵白は、練らないよう木へらでさっくり混ぜシフォン型に入れ、180度で余熱したオーブンに入れる	5分ほどでふくらみだす。8分くらいでかなり盛り上がり、15分ころから色つき始める。焦がさないよう見ながら30分ほど焼く	竹串をさしてみて、中まで焼けていることを確認したら、オーブンから出し、すぐ型を逆さまにし、そのまま冷ます

]]>

choco_round_cookies

2010-04-27T05:00:49Z

しっとりおいしい♥ チョコレート · クッキー
バザーやパーティーなど、大量に焼く必要があるような時に重宝
ちょっと “お塩” を加えると、今流行の塩チョコ味に

実労30分　出来上がりまで　約2時間 20～25個

♦材　料♦

薄力粉		125g
ココア		40g
アーモンド・プ?ドル		10g
三温糖（甜菜糖）		90g
バター		100g
卵黄		小さめ1個
グラニュー糖		適宜

♦ 道具 ♦: ボウル; 木へら; スケッパー; 好みの型

♦ 下準備 & コツ ♦

バターを室温で、軟らかくしておく
※マーガリンではマーガリン臭がでるので、ぜひバターで
アーモンド・プードル ( またはパウダー) 無しで良いのですが、ココアと粉だけで作るより、しっとり、ホロホロと口溶けのよいチョコクッキーになります

♦ 作りかた ♦


ボウルにバターをいれ、泡立器または木へらで、白っぽくなるまで混ぜる	砂糖と卵を加え、さらに混ぜ	薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れる

木へらかスケッパーで切るように、さっくりバターに混ぜてゆく	全体に色むらがなくなったら	天板に移動させ、スケッパーで集めながら手の平で押す

押していて、生地がこんな風にまとまってきたら	直径3cmほどの棒状にまとめ、ラップして少し休ませる※すぐに焼かない場合はこのまま保存	グラニュー糖の上をころがし万遍なくつける

指くらいの厚みに輪切にする	180度のオーブントースターで、15～20分ほど、薄く焼き色がつくまで焼く	焼き上がり

型で抜いたり	ナッツでかざってもキュート	文字の押し型なども

]]>

choco_white_caramel

2010-04-26T14:54:41Z

塩キャラメルのチップがサクッサクと、評判がいいホワイトチョコレート
フリーズドライのストロベリーとか、フランボワーズなども相性がいいですよ

実労15分　出来上がりまで　約5時間

♦ 材料 ♦

※ ハート型20個程度※
ホワイトチョコレート		150g
生クリーム		40g
エクラ・ド・キャラメル		10g
ホワイトチョコレートパウダー		5g（省略可）

♦ 道具 ♦: なべ：生クリーム & チョコレート用; 木へらなど、チョコレート用へら; 型（お弁当箱程度の大きさ）

♦ チョコレートで注意すること ♦

水分はチョコの敵。なべ、冷やす型なども水気は厳禁。
チョコレートは25度くらいで溶けるので、生クリームは沸騰させる必要はありません。
型に敷くのはラップでもいいのですが、シワが刻まれやすいので、型抜きならペーパーのほうが安全。手で丸めるなら、ラップでも大丈夫。
ホワイトチョコパウダーは、ラッピングのようなものなので、無くても味には関係ありません。
アラザンとか、色つきのチョコスプレーとか、ペンシルでなにか描いてもかわいいですね。
エクラ・ド・キャラメルは塩キャラメルチップという名前でも販売されています


ホワイトチョコレートを刻みます	生クリームを80度くらいに暖め火からおろし、チョコを入れます	余熱で充分溶けます。ヘラで混ぜ、よく溶かします

エクラ・ド・キャラメルが大きければ、細かく刻みます	チョコレートにキャラメルチップを入れ、混ぜます	クッキングペーパーを敷いた容器に流して冷やします

冷えて固まったら型で抜きます	切れ端は丸めても･･･	ホワイトチョコレートのパウダーでお化粧している図

]]>

macaroon

2010-04-26T14:51:31Z

卵と砂糖、ココナッツまぜて焼いたら、もうできた
ちいさな子供でも楽しんで出来る。かんたんお菓子

実労10分　出来上がりまで　約1時間

♦ 材料 ♦

約24個ぶん（オーブントースター2皿ほど）
ココナッツ		45g（小袋）
卵白		1個分
てんさい糖（砂糖）		20g～30g

♦ 道具 ♦: フライパン; 木へらか、はし

♦ 砂糖と味 ♦

「てんさい糖」はやさしい味ですが、シャープにしたい時は「グラニュー糖」しっとりめに仕上げたい時は「上白糖」など、砂糖の特性がよく出るので、好みで砂糖を使い分けても…
私の好みのサイズはペットボトルのキャップくらいなので、焼く時間は10分ほどですが、大きく作るなら、もっと長く焼いてください

♦ 作りかた ♦


写真はてんさい糖ですが、砂糖ならなんでも	フライパンに、卵白と砂糖を入れ、弱火で、砂糖が溶けるまで火にかける	砂糖が　とけたら、火を止め、ココナッツをいれる

木べらでよく混ぜます	この写真、左半分には、ココアを混ぜてみました	ある程度まとまったら、それらしく形を整えて置いてゆきます

我が家のオーブントースターで一度に　約12個焼けます	160度で8～10分くらい　おいしそうな色がつくまで、焼く	出来上がり

]]>

summer_pudding

2010-04-26T14:39:30Z

実労30分　出来上がりまで　約半日

♦ 材料 ♦

サンドイッチ用パン		4～5枚
ベリー（冷凍が便利）		1kg
砂糖類		好みで、味を見ながら
ヨーグルトか生クリーム		ソースとして適宜

♦ 道具 ♦: なべ; プディングを詰める容器 ( ガラス製がわかりやすい ); ラップと重石

♦ 仕上げ & コツ ♦

必須ではありませんが、カスタードのアングレーズ · ソースや、7分立ての生クリームが合います
ヨーグルト · ソースは、ガーゼで1時間以上水きりして、濃厚さをもたせ、好みでバニラビーンズ、カスタード、蜂蜜で風味をつけると、おいしいです

♦ 作りかた ♦


もちろん生のほうが美味でしょうが、火を通すし、便利なので、冷凍を使います	なべで解凍し、砂糖などで、好みの甘味に調節	パンをすき間なく、ぴったり型に貼り付ける※バターを塗る必要は無し

フチまでベリーを詰める	パンでふたをする	最初はこんな感じ

半日ほど経って果物の液がパン全体に染みこめば完成	ヨーグルトを冷蔵庫で1～8時間程度水切りする。濃厚で、クリームのような感じになるので、バニラで風味をつけ、ソースに	生クリームやヨーグルト · ソースを添えて

]]>

scones

2010-04-06T12:00:15Z

サボイホテルのレシピとして、藤野真紀子氏の本に載っていたレシピ。
オーブントースター2回分くらいの分量に、計算しなおしました。
強力粉を使うせいか、とても素朴な風味。

実労30分　出来上がりまで　約1時間　8個～16個

♦ 材料 ♦

オーブントースター2回分くらい　8個～16個
強力粉		100g
ベーキングパウダー		7g
砂糖		25～28g
バター		30g
牛乳		60cc
レーズンなど		適宜

♦ 道具 ♦: スケッパー; 麺棒; 型抜き用セルクル · 直径3～3.5cm

♦ 下準備 & コツ ♦

バターは、細かく切って、よく冷やしておく
ベーキングパウダーは7ｇと半端ですが、多すぎると、苦味が出ます。できれば、小さじより、ちゃんと計ったほうが好いでしょう
牛乳、レーズンなどは、計って、手近に置いておきましょう
作りだしたら、両手が粉まみれになります(^^ゞ
生地が扱いやすいので、キッチンの天板に、直接、粉の山を作っていますが、ボールの中ででも出来ます。味には影響ないので、お好みで
すぐ焼かない時は、天板と同じ大きさのアルミホイルの上にならべたうえで、ラップし保存しておくと、焼く時、そのまま焼けて、便利です
包丁で生地を切るほうが、生地がつぶれず、膨らみやすいらしく、三角のスコーンはそういうワケであちこちで見かけるみたいです

♦ 作りかた ♦


キッチンの天板など、作業しやすい所に、強力粉・ベーキングパウダー・砂糖をあわせた山を作る	細かく切ったバターを、粉の山の中で、指をこすり合わせるようにして、さらさらのパン粉状になるまでもみこむ	山の中央を窪ませ、牛乳を少しづつたらし、スケッパーで、粉を寄せながら、生地を練ってゆく

ある程度生地がまとまりだしたら、レーズン　カレンツ　チーズ　チョコレートなどはこの時点で加える	打ち粉をして、麺棒で伸ばす ※オーブントースターの時は、早く火が通るように厚さは指くらい	200度のオーブントースターで、8～10分ほど焼く

]]>

tiramisu

2010-04-06T11:52:09Z

なにがいいって、スポンジを焼かなくていいのが嬉しい
卵の泡立てこそ必要ですが、それもあまりシッカリしないほうが好い、という
ナマケモノ向けのお菓子 (^O^) ／

実労30分　出来上がりまで　約6時間

♦ 材料 ♦

マスカルポーネ・チーズ		250g
卵		1～2個
砂糖		大匙2杯ほど
サボイビスケット		25～30個
エスプレッソ珈琲		100cc程度
ココアパウダー		適宜
ラム酒など		適宜

♦ 道具 ♦: 泡立器; ボウル2個
卵黄用・卵白用; 粉ふるい; ティラミスを流しいれる容器

♦ 下準備 & コツ ♦

サボイビスケットが並ぶような、深さ4～5センチの容器を準備します。四角いタッパーウェアなど、フタがしっかり出来るので、そのまま保存出来て便利です
チーズは、ある程度軟らかくないと扱いにくいので、冬など、とりかかる2時間くらい前には、冷蔵庫から出しておきたいところです
エスプレッソまたは濃い目に入れたコーヒー ( インスタントでも可 ) は、熱々では使えませんので、独り分くらいをあらかじめ作っておきます
ビスケットによっては、もの凄い勢いで滲みこみ、ぐずぐずに崩れます。そんな時は、刷毛かスプーンでたらします
冷やす時間ですが、ある程度時間が経ち卵白が弱ってくるくらいが美味しい、と私には思えます
実は翌日くらいが、私的には好みです


卵黄に砂糖を加え、泡立器または木へらで、白っぽく、もったりするまで混ぜます※電動を使うなら “中” 程度の強さで	マスカルポーネチーズを加え混ぜます電動なら、やはり “中” 程度の強さで	卵白は9分たてくらいのまったりした泡で止めます

卵白をクリームのほうに混ぜ込んでいきます	よく混ざったらクリームは完成	ビスケットをコーヒーにひたし容器に並べます

一列並んだら、クリームを流しビスケットを再び並べたら、クリームも再度流し入れます	粉ふるいを通して、ココアパウダーを全体に振れば完成です	冷蔵庫で冷やします。実は翌日くらいが、私的には好みです

]]>

ume

2010-04-06T04:41:49Z

ほのかにお酒の香りがし、歯ごたえと微妙?な酸味が、オシャレです
レーズンなどとはまた違った美味しさ

実労45分　出来上がりまで　約3時間

♦ 材料 ♦

18cm丸型・パウンド型またはカップケーキ8個ほど
薄力粉		100g
バター		100g
砂糖		80g
卵		3個
梅		10個程度

♦ 道具 ♦: 泡立器; ボウル2個　卵黄とクリーム用・卵白用; 木へら; 梅ケーキを焼き上げる型

♦ 下準備 ♦

バターは、ある程度軟らかくないと扱いにくいので、冬場はとりかかる1時間くらい前に、冷蔵庫から出しておきます
梅を爪くらいの大きさに切りますが、水分を飛ばすために、お皿などに広げておきます
ケーキ型は、今回は紙のカップを使っています
梅の配分を把握できるので、便利です
型は、小さいほうが火が入りやすいので、卵白の力だけで膨らませる、この手のケーキの時は、膨らみが良く、軽めに仕上がります

♦ 作りかた ♦


室温で軟らかくしておいたバターに砂糖を加え、泡立器または木へらで白っぽくなるまで混ぜます	卵黄を一個づつ加え混ぜます※電動泡立器を使うなら、最初は “中” 程度　途中から強に	白っぽく、空気を含んでもったりするまで混ぜます

振るっておいた薄力粉を加え	木へらで、さっくり混ぜます	粉が完全に混ざった状態

卵白を泡立てます	電動泡立器を使うなら、最初は “中” 程度　途中から強に	ボウルを逆さにしても、卵白が落ちないくらいまで

卵白から　一しゃもじ分取って万遍なく混ぜる	残りの卵白を3度くらいに分け、加えていきますが、その時ついでに梅もほり込んでいくと、混ぜすぎず、失敗しにくいと思います	容器に流し入れ、180度で20分ほど焼く

]]>